Wortel-pompoensoep met korianderolie

Name: Wortel-pompoensoep met korianderolie
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 250 gram wortels; 250 gram pompoenen; 6 eetlepels olijfolie; 1 ui; 1 eetlepel Thaise rode currypasta; 300 milliliter groentebouillon; 400 milliliter kokosmelk; 1 handje verse koriander

Lunch Gemiddeld 20 min

(0)

LunchGemiddeld

Bereidingswijze Wortel-pompoensoep met korianderolie

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Stap 2

Schil de wortel en pompoen en snijd beide in stukken.

Stap 3

Verdeel de wortel en pompoen over een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout.

Stap 4

Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen.

Stap 5

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de ui en rodecurrypasta circa 3 minuten.

Stap 6

Voeg de geroosterde wortel en pompoen toe en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Verwarm circa 10 minuten.

Stap 7

Pureer de koriander en 3 eetlepels olijfolie met een staafmixer.

Stap 8

Maak met behulp van een mal een ster van korianderolie in elke kom soep (zie tip).

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Energie370 kcal
Eiwit3 g
Koolhydraten9 g
Vet35 g
Waarvan verzadigd16 g

Trefwoorden