Bereidingswijze Koekjes met chocoladepistachevulling
Stap 1
Verwarm in een steelpan 100 ml halfvolle melk en 75 g ongezouten roomboter. Meng 250 g griesmeel en 60 g suiker door het mengsel. Meng tot een samenhangend deeg, en haal van de warmtebron. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. rusten.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Rooster 30 g pistachenoten in een droge, hete koekenpan in 4 min. goudgeel. Laat afkoelen en hak fi jn. Hak 30 g chocolade fi jn en meng de pistache erdoor. Verdeel het deeg in 18 porties. Neem 1 portie deeg en druk het plat in je hand.
Stap 3
Schep er een beetje van de vulling op, en vouw het deeg eromheen. Vorm er een bolletje van en druk het met een vork iets platter. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 12–15 min. gaar, maar nog licht van kleur.
