Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Schil de wortel en pastinaak met een dunschiller en snijd ze in plakken. Verwarm de helft van de olijfolie in een grote pan. Roerbak de uipartjes 3-4 minuten met plakken wortel en pastinaak en de helft van de tijmblaadjes.
Stap 2
Schep de witte bonen met vocht erdoor en schenk er drie vierde van de hoeveelheid bouillon erbij. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Kook de groenten in 20-25 minuten zachtjes gaar.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de tomaten en zet ze met de snijkant naar boven in een bakblik. Strooi er wat zout, versgemalen zwarte peper en tijm over en druppel er de overige olijfolie over. Schuif het bakblik in de oven en bak de tomaten in 10-15 minuten gaar.
Stap 4
Stamp ui, wortel en pastinaak met de stamper tot een smeuïge stamppot, voeg zo nodig wat extra bouillon toe. Serveer de stamppot in diepe borden en zet de tomaten erop.
