Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de boter, suiker, bloem, het ei, bakpoeder en een snuf zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie ca. 30 min. in de koelkast rusten.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm van het deeg 20 balletjes. Druk ze iets plat en leg ze op de bakplaat. Druk met je duim in elk koekje een kuiltje. Gebruik een lepeltje voor het vullen van de kuiltjes met lemoncurd.
Stap 3
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven in ca. 12-15 min. goudbruin en gaar. Laat de duimpjes op een rooster afkoelen.
