Meng de bloem en het boekweitmeel in een kom. Los de gist op in een paar eetlepels van de melk en giet in het midden van het bloemmengsel.
Stap 2
Verwarm de rest van de melk tot lauwwarm en klop de melk door de eidooiers. Schenk dit bij het bloemmengsel en klop met een elektrische mixer goed door.
Stap 3
Voeg de gesmolten boter en wat zout toe en klop tot het beslag soepel en glad is. Laat het beslag op kamertemperatuur afgedekt circa 1 uur rijzen tot de massa is verdubbeld.
Stap 4
Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf en schep dit voorzichtig door het beslag.
Stap 5
Verhit steeds een beetje olie in een koekenpan en bak 8-12 kleine pannenkoekjes van het beslag.
Stap 6
Snijd de gemarineerde zalm in dunne plakjes. Verdeel kleine plukjes waterkers over de blini's en leg de zalm erop. Klop de crème fraîche lobbig en presenteer hem bij de blini's.
