Auberginepakketje met hummus en geroosterde paprika

Name: Auberginepakketje met hummus en geroosterde paprika
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 1 aubergine; 2 geroosterde paprika's uit pot; 8 eetlepels hummus naturel; 4 eetlepels groene pesto; 1 handje rucola

4 personen Gemiddeld 15 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen

1 aubergine 2 geroosterde paprika's uit pot 8 eetlepels hummus naturel 4 eetlepels groene pesto 1 handje rucola

Zet deze ingrediënten in mijn mandje

Bereidingswijze

Schaaf met een kaasschaaf of mandoline 8 hele dunne, lange plakken van de aubergine. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en verdeel het vruchtvlees in 8 gelijke stukken. Bestrooi een plak aubergine met peper en zout en leg een stuk paprika en 1 el hummus aan het begin van een plak. Vouw de aubergine om de vulling heen. Maak er zo nog 7. Verhit een ½ el olijfolie in een gourmetpannetje en bak een auberginepakketje 3 minuten. Keer halverwege. Garneer met de pesto en rucola. Herhaal met de rest van de pakketjes.

Aanvullende benodigdheden - kaasschaaf- gourmetstel

Voedingswaarden (per portie)

Energie 252 kcal

Eiwit 7 g

Koolhydraten 12 g

Vet 19 g

Waarvan verzadigd 3 g

Trefwoorden gourmetrecepten