Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes over de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel uit de courgette. Pel de rode uien en snijd blokken van 1 cm. Laat de bonen en mais uitlekken boven een zeef.
Stap 2
Verhit een pan met 2 el olijfolie en bak het gehakt 5 minuten. Voeg de tacokruiden, zwarte bonen, mais en rode ui toe en bak 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Verdeel het gehaktmengsel over de courgettes. Strooi de cheddarkaas over de courgettes en plaats 20 minuten in de oven.
