Laat het filodeeg volgens de aanwijzingen ontdooien. Snipper de sjalot en snij de abrikozen in kleine stukjes. Verkruimel intussen de amandelspijs boven een kom en meng de abrikozen, tijm en sjalot erdoor. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Wrijf de stukken kip in met zout, peper, paprikapoeder en kaneel.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid op de bakplaat met voldoende tussenruimte 4 vellen filodeeg uit. Bestrijk deze vellen dun met olijfolie en bedek ze met nog 2 lagen filodeeg, bestrijk elke laag dun met olijfolie. Verdeel het amandelmengsel in het midden van de stapeltjes filodeeg en leg hierop een kipdijfilet.
Stap 3
Dek de stukken kip af met een vel filodeeg en bestrijk dit dun met olijfolie. Leg hierop weer een vel filodeeg en bestrijk ook dit met olijfolie. Vouw nu de lagen filodeeg onder de kip rommelig naar boven, zodat een soort bloem ontstaat.
Stap 4
Schuif de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak de kippakketjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer de pakketjes met frisse salade van romaine slablaadjes, wortelreepjes met partjes sinaasappel.
