Bereidingswijze Kabeljauw met krokante korst van knabbelspek
Stap 1
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd met een mandoline de courgette tot tagliatelle.
Stap 2
Maal het knabbelspek fijn in een keukenmachine of blender. Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit samen met de panko, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en 3 el olie door het gemalen knabbelspek.
Stap 3
Leg de vis in een ovenschaal en bedek met het mengsel voor de korst. Plaats de ovenschaal in de oven en bak 8-12 minuten. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vis.
Stap 4
Halveer intussen de venkel in de lengte en snijd vervolgens in dunne plakjes van een ½ cm. Verhit de overige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de courgette en venkel 2 minuten aan op hoog vuur. Voeg de Provençaalse kruiden en tomatenblokjes toe en laat het nog 3 minuten doorkoken op middelhoog vuur.
