Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt in een steelpan 75 g van de boter met 60 ml water. Doe intussen 200 g van de bloem met een snuf zout in een kom. Voeg het boterwatermengsel toe en kneed in 5 min. tot een elastisch deeg. Dek af en laat 30 min. rusten in de koelkast.
Stap 2
Snijd intussen de winterpenen in kleine blokjes. Snijd de spinazie fi jn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de winterpeen 5 min. op een hoge stand. Neem uit de pan en zet opzij. Snijd de koolvis in stukjes van 4 cm.
Stap 3
Breng de bouillon aan de kook. Smelt intussen de overige 50 g boter in een ovenbestendige pan en roer met een houten lepel de overige 50 g bloem erdoor. Laat al roerend op een lage stand 4 min. garen. Voeg de bouillon toe en laat al roerend met een garde binden. Voeg de wortelblokjes, spinazie en koolvis toe en laat nog 5 min. zachtjes inkoken tot een mooie, dikke ragout.
Stap 4
Rol het deeg uit en snijd in repen. Leg de repen kruislings over de ragout in de pan. Bak de taart in 15-20 min. knapperig en goudgeel in het midden van de oven.
