Bereidingswijze Gerookte zalm met een salade van aspergelinten
Stap 1
Schil de asperges één voor één met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden. Leg de asperges op een rij. Snijd de kopjes op 5 cm af en snijd de houtachtige uiteinden weg. Schaaf de aspergestelen met de dunschiller in lange, dunne linten.
Stap 2
Pers de sinaasappel en raps de schil. Hak de dragon fijn. Klop in een kom het sinaasappelsap met -rasp, dragon, mosterd, walnootolie, zout en versgemalen peper tot een dressing. Schep de aspergelinten erdoor en laat 15 minuten marineren.
Stap 3
Kook de aspergekopjes 3 minuten in een steelpan met ruim kokend water met wat zout en laat ze nog 5 minuten afgedekt staan. Spoel ze daarna in een zeef onder koud stromend water en laat ze afkoelen.
Stap 4
Snijd de aardbeien in plakjes. Spreid de plakjes zalm op een bord en schep de aspergesalade in het midden. Leg de aspergepunten erbij en de plakjes aardbei erop.
