DekaMarkt
Blini met gepocheerd ei en gerookte zalm
Ingrediënten
Bereidingswijze Blini met gepocheerd ei en gerookte zalm
Stap 1
Extra benodigdheden: handmixer, blender.
Stap 2
Pers de citroen.
Stap 3
Snijd de gerookte zalm in repen.
Stap 4
Hak de dille fijn maar houd een paar toefjes apart om te garneren.
Stap 5
Splits 2 eieren.
Stap 6
Klop in een schone kom één eiwit (het andere eiwit wordt niet gebruikt) met de handmixer zo stijf dat er pieken op staan.
Stap 7
Klop in een andere kom het zelfrijzend bakmeel met wat zout, melk en één eidooier met de handmixer tot een glad beslag.
Stap 8
Spatel het stijfgeklopte eiwit er luchtig door.
Stap 9
Verwarm de oven voor op 100°c.
Stap 10
Verwarm één eetlepel gesmolten boter in een grote koekenpan en schep er op afstand van elkaar vier bergjes beslag in.
Stap 11
Laat het beslag uitvloeien tot blini's van tien cm.
Stap 12
Bak de blini's tot ze aan de bovenkant bijna droog zijn.
Stap 13
Keer ze met een spatel en bak ook de onderkant lichtbruin.
Stap 14
Bak op dezelfde manier nog vier blini's.
Stap 15
Houd de blini warm op een bord in de warme oven.
Stap 16
Breng in een hapjespan een laag water van vier cm tegen de kook aan.
Stap 17
Voeg wat zout toe.
Stap 18
Breek dan één voor één vier eieren boven een kopje en laat ze in het water glijden.
Stap 19
Laat het eiwit van de eieren in drie tot vier minuten stollen.
Stap 20
De dooiers moeten vloeibaar blijven.
Stap 21
Smelt intussen twee derde van de boter zachtjes in een steelpan.
Stap 22
Doe een eidooier met een eetlepel citroensap, een eetlepel water en wat zout en peper in de blender.
Stap 23
Voeg de warme gesmolten boter toe en meng alles al draaiend op de hoogste stand tot een mooi gebonden romige Hollandaise saus.
Stap 24
Leg op elk bord twee blini's op elkaar met de helft van de zalm en wat dille ertussen.
Stap 25
Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken.
Stap 26
Leg ze op de blini en schep de Hollandaise saus erover.
Stap 27
Garneer met de rest van de gerookte zalm en een toefje dille.
Stap 28
Tip: Schenk bij dit gerecht een jonge rode wijn, zoals Duclos Cabernet Sauvignon, of volle rosé, zoals Campo Nuevo Rosé Garanacha.