Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de schillen en de afgesneden onderkanten met de bouillon in een soeppan aan de kook en laat 20 min. op een lage stand koken. Snijd intussen de geschilde asperges in stukken van ca. 3 cm.
Stap 2
Giet de soep door een fijne zeef en vang de bouillon op. Schenk de bouillon terug in de pan, voeg de gesneden asperges toe en kook in ca. 8 min. gaar. Voeg de slagroom toe en verwarm nog 3 min. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3
Snijd de bieslook fijn. Verdeel de soep met de asperges over 4 kommen en garneer met de bieslook en sprenkel de olijfolie erover.
